Le Vin de Porto
Étant un des vins les plus connus au monde, le Vin de Porto est produit dans la région délimitée de la Vallée du Douro , au nord-est du Portugal. Son authenticité est possible grâce à des conditions de fabrication très particulières alliant des facteurs naturels et des facteurs humains, reposant sur des méthodes traditionnelles, encore maintenus aujourd’hui.
Le Vin de Porto est un vin muté dû à l’interruption de la fermentation du moût par l’adjonction d’eau-de-vie vinique (coupage à l’eau-de-vie). Cella vas permettre de garder le sucre naturel du raisin en augmentant le fonctionnement de la dégrée alcoolique. Son vieillissement va lui permettre de s’affiner et de gagner en aromes et en complexité.
Le Vin de Porto peut être fait à partir de plusieurs centaines de cépages différents, tous mélangés, en sachant que plus de 130 étant établis à cet effet, notamment la Touriga Nacional, la Tinta Roriz, la Touriga Franca, la Tinta Barroca, et la Tinta Cão pour les Vins de Porto rouges et les Moscatel Galego, Malvasia Fina, Rabigato, Gouveio, Viosinho, Arinto pour les Vins de Porto blancs.
Les Vins de Porto Blancs
Issus uniquement de cépages blancs, les V i ns de Porto blancs se déclinent en différents styles en fonction de leur temps de vieillissement et de leur teneur en sucre qui varie par rapport au moment où le coupage à l’eau de vie a été effectué. Ils représentent uniquement 10% de la production totale de Vin de Porto , étant plus rares dans les catégories les plus élevées.
C’est un vin de Porto de style oxydatif, leur maturation est faite en contact avec du bois et leur vieillissement est fait en barrique. Une fois mis en bouteille, ils sont prêts à être consommés, n’évoluant plus à partir de ce stade.
Les Vins de Porto blancs adoptent des colorations très diverses (pâle, paille et blanc doré), concernant liés aux méthodes de production, et des exemples de saveurs entre le très sec, sec, demi sec, demi doux, doux et extra doux, très richesses et sucrés. En vieillissant pendant plusieurs années, ils acquièrent une coloration claire et dorée, semblable à celle des très vieux vins rouges.
Dans ce style nous retrouvons: les vins de Porto Blancs Réserva Extra-Sec et Doux, les vins de Porto Blancs 10 ans d’âge Sec et Doux, les vins de Porto Blancs 20 ans d’âge Sec et Doux, les vins de Porto Blancs 30 ans d’âge Sec et Doux et les vins de Porto Blancs 40 ans d’âge Sec et Doux.
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Les Vins de Porto Tawny
Les Vins de Porto du style oxydatif Tawny sont obtenus à partir de lots de vins différents qui ont vieilli pendant différentes périodes de temps.
Les Vins de Porto Tawny sont reconnus par des notes de fruits secs, caramel, café et bois. Plus le vin est vieux, plus ces arômes sont forts. Une fois mis en bouteille, ils sont prêts à être consommés, n’évoluant plus à partir de ce stade.
Issus de cépages rouges, ils vieillissent en fût de bois, leurs expositions régulières à l’air fait mûrir les couleurs, qui passent du rubis à l’ambré, tandis que les arômes se concentrent et évoluent vers des saveurs complexes et subtiles de fruits secs , de vanille et de caramel.
Dans ce style nous retrouvons: les Vins de Porto Tawny , Tawny Reserve , Tawny avec une indication d’âge – 1 0, 20, 30 et 40 ans – et Colheita (récolte). Les Vins de Porto Tawny sont des mélanges de vins de plusieurs années, classés pas la moyenne des années passées en barrique, à l’exception des Colheitas, Vins de Porto Tawny d’une seule récolte, vieillissent en fûts pendant une période minimum de sept ans.
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Les Vins de Porto Ruby
Les Vins de Porto style Ruby sont reconnus par sa robe nettement plus rouge que les autres Vins de Porto. La maturation de ces vins est fait en bouteille après un court passage en fût, sans contact avec du bois et de l’air.
Les Vins de Porto Ruby sont dotées d’arômes de la famille des fruits rouges et se marient exceptionnellement bien avec du chocolat noir.
Dans ce style nous retrouvons: les Vins de Porto Ruby Reserve, les L.B.V. – Late Bottled Vintage – et les Vins de Porto Vintage.
Le Vin de Porto Vintage est le seul qui vieillit en bouteille, progressivement pendant 10 à 50 ans. Au cours des cinq premières années, il conserve l’intensité colorée de son rouge rubis, ses arômes exubérants de fruits rouges et de fruits de bois et le goût du chocolat noir, avec des forts tanins. Au bout de dix ans, en sus de créer un dépôt moyen, il développe des tons grenat et parvient à une délicieuse plénitude d’arômes et de saveurs de fruits mûrs. Au fur et à mesure que le vin approche la maturité, la couleur évolue vers de riches tons ambrés et son fruit devient plus subtil et complexe, tandis que son dépôt devient plus lourd.
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le vin de Porto rosé
C’est un vin fais et plus léger que les autres Vins de Porto, même si le dégrée alcoolique est toujours équivalent. Sa couleur est obtenu à travers la macération peu intense de raisins rouges et lorsque des phénomènes d’oxydation ne se produisent pas lors de sa conservation. C’est un vin d’une bonne exubérance aromatique, marqué par des notes de cerise, de framboise et de fraise qui doit être consommé jeune, étant suave et agréable en bouche. Les Vins de Porto Rosés doivent être appréciés frais ou avec des glaçons et peuvent aussi être servis dans plusieurs cocktails.
